鸡蛋生吃有“补”吗？
http://www.100md.com
2001年10月4日
有人认为鸡蛋生吃最好，体弱可“补虚”，喉痛可“下火”等。这是真的吗？其实不然，请看专家的点评。
小丽升上高中后，学习越来越紧张，精神却越来越差。小丽父母看在眼里，急在心头。前不久，小丽父母从一游医处听说吃生鸡蛋很补身体，以为得了秘方，早晨起床洗脸后的第一件事就是从冰箱里取出一个生鸡蛋，洗净蛋壳，然后用一枚粗针在鸡蛋大头处戳一个孔，要小丽从这一小洞处“吸”鸡蛋。小丽虽然觉得这“吸”鸡蛋的行为有点怪，而且吸进嘴里的生鸡蛋味道更怪得难以下咽，但想到这是大补身体的秘方，也就坚持了下来。两个月过去了，小丽的精神不仅没好转，似乎还越来越差。小丽父母随即又探得一个更怪的秘方，即吃那些已经受过精、并且经过孵化、但还没有孵出小鸡的鸡蛋，会大补身体。小丽望着那些“小鸡”实在吞不下去，特来咨询：那些鸡蛋真会补身体吗?
有些人以为吃生鸡蛋既容易消化，又补身体。其实，这是错误的。
其一，生吃鸡蛋不安全、不卫生。若有病的母鸡生的蛋或鸡蛋存放时间太长，则可能被一种叫“沙门氏菌”的细菌污染，若不加热吃了这样的鸡蛋，则会引起腹泻。
其二，生吃鸡蛋不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它能够与生物素(一种身体必需的维生素)结合，影响食物中生物素的吸收，使身体缺乏生物素，出现许多生物素缺乏症状如食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等。
其三，生吃鸡蛋不消化。生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，可妨碍蛋白质的分解和人体的消化吸收。另外，生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有经过煮熟后，蛋白质变得松软，人体胃肠道才可
消化吸收。
其四，生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
把鸡蛋煮熟后再吃，上述害处即可消除，因此不要吃生鸡蛋。
至于吃那些已经受过精、并且经过孵化、但还没有孵出小鸡的鸡蛋会大补身体的说法，既没有科学依据，也不卫生。
陈起萱
《营养与食品卫生》, 百拇医药
小丽升上高中后，学习越来越紧张，精神却越来越差。小丽父母看在眼里，急在心头。前不久，小丽父母从一游医处听说吃生鸡蛋很补身体，以为得了秘方，早晨起床洗脸后的第一件事就是从冰箱里取出一个生鸡蛋，洗净蛋壳，然后用一枚粗针在鸡蛋大头处戳一个孔，要小丽从这一小洞处“吸”鸡蛋。小丽虽然觉得这“吸”鸡蛋的行为有点怪，而且吸进嘴里的生鸡蛋味道更怪得难以下咽，但想到这是大补身体的秘方，也就坚持了下来。两个月过去了，小丽的精神不仅没好转，似乎还越来越差。小丽父母随即又探得一个更怪的秘方，即吃那些已经受过精、并且经过孵化、但还没有孵出小鸡的鸡蛋，会大补身体。小丽望着那些“小鸡”实在吞不下去，特来咨询：那些鸡蛋真会补身体吗?
有些人以为吃生鸡蛋既容易消化，又补身体。其实，这是错误的。
其一，生吃鸡蛋不安全、不卫生。若有病的母鸡生的蛋或鸡蛋存放时间太长，则可能被一种叫“沙门氏菌”的细菌污染，若不加热吃了这样的鸡蛋，则会引起腹泻。
其二，生吃鸡蛋不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它能够与生物素(一种身体必需的维生素)结合，影响食物中生物素的吸收，使身体缺乏生物素，出现许多生物素缺乏症状如食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等。
其三，生吃鸡蛋不消化。生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，可妨碍蛋白质的分解和人体的消化吸收。另外，生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有经过煮熟后，蛋白质变得松软，人体胃肠道才可
消化吸收。
其四，生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
把鸡蛋煮熟后再吃，上述害处即可消除，因此不要吃生鸡蛋。
至于吃那些已经受过精、并且经过孵化、但还没有孵出小鸡的鸡蛋会大补身体的说法，既没有科学依据，也不卫生。
陈起萱
《营养与食品卫生》, 百拇医药